餐饮开店流程

最近在知乎上啥都写，就没写自己熟悉的行业东西

在这里我会把我们团队做了几年餐饮管理价值无限的干货分享给大家

这一篇主要写的是每天的开店流程

接下来还会有：

新人培训流程

每一个岗位的培训内容

餐厅卫生标准

餐厅注意事项

等等

如果需要点个喜欢或关注就是我更新的最大动力

废话不多说上干货

1.晨会

A.会前准备

1.个人笔记本、笔准备，主持人的会议准备（由提前选择，或者前天安排）

2.高矮顺序排两队

B.会议内容

1.由当天跟班负责人召开，一字对型排列

2.点到，负责人做好记录

3.早上工作岗位安排

4.口号（提起精神作用）

5.散会开始着手各自工作

会后跟进工作，及时纠正工作

1.厅面卫生，台面物品的摆放（台面卫生巡查）

2.个区域的用品及时查勘补齐（易耗品，摆台餐具等日常所需物品）

3.对餐厅桌椅的矫正，工作柜，收银台物品的归类（一个整齐，舒适的摆放）

2.中午例会

A.会前准备

1.个人笔记本、笔准备，主持人的会议准备（由提前选择，或者前天安排）

2.高矮顺序排两队

B.会议内容

1.每日一学（由主持人开展）

2.昨天的记忆（对前一天工作总结，对个人工作好的予以表扬，不好处提出改进）

4.今日重点工作任务（管理层对人员工作安排，预定等情况的传达）

5.感恩一分钟

6.舞蹈或歌曲

7.口号，击掌

8.解散。

1、礼貌用语

您好 欢迎光临来不念！

请稍等/马上来！

对不起！让您久等了！

请携带好随身物品！

谢谢光临请慢走！欢迎下次光临！

2、仪容仪表的检查（头发面容精神面貌及服装的整洁度）

3、每日工作要求（纪律要求-服务要求-餐饮品质量要求-卫生要求-餐厅整体-）

4、提倡主动作为，用心做事；凡事皆非必然，时刻心怀感恩；

5、检讨（对客诉、服务的不足之处及当班发现的问题记录留档）

6、汇报（各岗位出现的问题依据）

7、每日店营业额目标及个人点单目标（奖励与小罚议定）鼓励为主

8，前日工作的积极方面对个人以表扬形式

二、开业前准备

1.分区进行卫生整理（所有地面、桌面的卫生和整齐度）

2.各区餐用具及物料的补充分配

3.饭点前外场茶水，柠檬水，茶吧和厨房产品等11：00前到位

4.了解当天供应品种、有无缺失的了解

5.各自对工作岗位的复查

6.调整心态，相信自己能够做好

三、准备开业

1.安排人员迎宾（规划化）

2.各区开店的定位规定与迎宾人员的配合

3.管理人员巡视有不到位的应及时安排人员做好

四、营业中

1.各区加大巡场力度，检查桌面及全场卫生，随时保持清洁（撤换餐具、换骨碟、加水等）

2.时刻保持头脑清醒，有条理、有礼貌的为客人服务

3.每位同仁都要保持面带微笑，如遇客诉道歉后应随机应变、处理不了马上告知主管或店长

4.没有什么事情尽量不要聚集一起(定岗定位责任制)

5.营业中不能玩弄手机,(有重要电话可申请)外出wc需报备

6.如与客人直面接触最好打招呼（可以微笑，常客可尊称）

五.交接汇报

1.各岗人员交接汇报当班遇见的问题

2.交接汇报以重点为主，快速明了，以依据上报

3.交接时，各区如有客人留晚班一人注意客人的动向

六.收尾

1.客少时灯与空调的调节（晚9点）

2.收桌时动作要轻快有序切洁净，归类完善

3.各岗位人员要做好次日营业所需物料和用具

4.清洁全场，做好安全检查，留意卫生死角

5.回收整理清洗的餐具并归位

6.空余时间检查和补充空缺的其它用品

7.下班前桌面、地板的清理和最后的安全检查

8.手头工作整理完时，若还有客人可即定位送宾

9.做好交接

基本上就是一个餐饮门店开店的流程，接下来还有更多的干货分享，为了不迷失

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